Wegański omlet z tostem i świeżą sałatką

Omlet, który intensywnie pachnie ziołami prowansalskimi, to doskonały pomysł na lekkostrawne śniadanie lub kolację. Wegańską wersję przygotowałem, wykorzystując płatki drożdżowe i mąkę z ciecierzycy. Są doskonałą podstawą omletowej masy, do której dodałem suszone pomidory i pachnącą bazylię i usmażyłem tak, by omlet nabrał złocistego odcienia. Idealnym dopełnieniem omletu jest kolorowa sałatka z ogórków i pomidorków koktajlowych oraz sałaty lodowej. Na warzywach lśnią żółto-zielone krople oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia - idealne, by moczyć w nich tost z chleba bezglutenowego.